HACCP導入研修会―現場を変える食品安全行動

～日本版Safer Food Better Business（ウェビナー対応）～

　HACCPシステムは中小零細企業や厨房型の施設では、一般に導入が難しいとされています。これは施設・機械の過度な設備投資という誤解も原因ですが、やはりHACCP計画が１製品につき１計画を立てるという原則に由来しています。ところがHACCPが義務化されているEUなどでは、食品製造業等のすべての規模にHACCP ７原則を厳格に押し付けるのではなく、中小および未開発の企業（SLDBs）には代替としてHACCPを基本とした行動ベースの食品安全プログラム導入を認めています。

　本セミナーでは、非常に高い評価を得ているイギリスのSFBB（Safer Food Better Business）を基本にした日本版「行動ベースの食品安全プログラム」を使用。HACCPの難しい用語は一切使わずに、交差汚染の防止、洗浄・消毒、冷却、加熱調理、および管理について、実演や対話を交えた体験型の講義で修得していただきます。更にe-ラーニングを用いたウェビナー（ウェブ・セミナー）を活用しているため地方からの参加も可能です。是非、本セミナーにご参加ください。（半日5回シリーズ）

講師

長井　昭 JHTC理事
新名　史典 JHTC監事

開催期日

第1回：10月29日(火)
第2回：11月26日(火)
第3回：2014年1月17日(金)
第4回：2014年2月7日（金）
第5回：2014年3月13日（木）

※第3回の参加お申込み締切日は、2014年1月6日（月）です。第4回の締切日は1月24日（金）を予定しております。

会場

サンプラザ　８階　研修室(8)／(2)
東京都中野区中野４－１－１
TEL 03-3388-1174

交通

JR中央線・総武線／東京メトロ東西線「中野」駅北口より徒歩1分
地図はココをクリック

定員

教室28名 / ウェビナー50名
※受講者は開催済み講義をウェブで何回でも視聴できます。
※途中参加でも開催済み講義のフォローアップをいたします。

ご参加費用

お一人様2万3000円（全コース参加が前提です）
ご参加費には、全5回の受講費、資料代、ならびに食品安全行動管理者の認定登録（3年毎更新）費用（2万円）が含まれます。（JHTC ではセミナー受講修了書の発行と同時に食品安全行動管理としてJHTC の会員登録をさせていただいております）
※農林水産省「食品の品質管理体制強化対策」事業により国庫対象経費はご負担いただく必要はございません。

最低催行人数

20名様（教室・ウェブ併せて20名様に満たない場合は、中止させていただくことがございます）

主催

主催日本HACCPトレーニングセンター（JHTC）
〒162-0801 東京都新宿区山吹町332　オフィス87
http://www.jhtc-haccp.org/
E‐mail:info@jhtc-haccp.org

参加申込フォームはこちら<<

セミナースケジュール/プログラム (進行により多少の変動があります)

１回目（10月）
13：00－13：30	セミナーのアウトライン
13：30－15：30	Ⅰ．このパッケージの現場での使い方
15：30－15：50	休憩
15：50－17：50	Ⅱ．C1：クロスコンタミネーション（交差汚染）(1) ・個人の衛生・布類（クロス）
17：50－18：00	まとめ
２回目（11月）
13：00－13：30	前回のおさらい
13：30－15：30	Ⅲ．C1：クロスコンタミネーション（交差汚染）(2) ・食品の分離・有害動物の管理・維持管理（メインテナンス）
15：30－15：50	休憩
15：50－17：50	Ⅳ．C1：クロスコンタミネーション（交差汚染）(3) ・食品アレルギー・物理的及び化学的汚染
17：50－18：00	まとめ
３回目（1月）
13：00－13：30	前回のおさらい
13：30－15：30	Ⅴ．C2：クリーニング（洗浄）(1) ・効果的な洗浄
15：30－15：50	休憩
15：50－17：50	Ⅵ．C2：クリーニング（洗浄）(2) ・どこでも整理整頓・清潔・洗浄スケジュール
17：50－18：00	まとめ
４回目（2月）
13：00－13：30	前回のおさらい
13：30－15：30	Ⅶ．C3：チリング（冷却）(1) ・冷蔵食品の保管と陳列 Ⅷ．C3：チリング（冷却）(2) ・加熱調理食品の冷却・解凍・冷凍
15：30－15：50	休憩
15：50－17：50	Ⅹ．C4：クッキング（加熱調理）(1) ・安全な食品加熱・特別な注意を要する食品・再加熱 Ⅹ．C4：クッキング（加熱調理）(2) ・メニューのチェック・高温保持・調理済み食品
17：50－18：00	まとめ
5回目（3月）
13：00－13：30	前回のおさらい
13：30－15：30	XI．M：マネジメント・開始時及び終了時チェック・追加チェック・訓練及び管理監督・顧客・サプライヤー（資材業者）　及びコントラクター（業務契約業者）・在庫管理・記録
15：30－15：50	休憩
15：50－17：50	XII．現場教育をどうするか・教育者としての心得・現場スタッフの気持ち・コミュニケーションの力量・人事評価と行動の関係・食品衛生・安全と生産性との両立（段取りよく）
17：50－18：00	修了証授与・終了